Turistik Destinasyonlarda Yerel Mutfak Unsurlarının Kullanılma Durumu: İstanbul Tarihi Yarımada Örneği (Usage of Local Cuisine Elements in Food and Beverage Establishments in Touristic Destinations: İstanbul Historical Peninsula)
Current Language EN
English English Türkçe Türkçe Español Español Português Português Pусский Pусский Filipino Filipino Tiếng Việt Tiếng Việt हिन्दी हिन्दी العربية العربية বাংলা বাংলা Deutsch Deutsch 中文 中文

Turistik Destinasyonlarda Yerel Mutfak Unsurlarının Kullanılma Durumu: İstanbul Tarihi Yarımada Örneği (Usage of Local Cuisine Elements in Food and Beverage Establishments in Touristic Destinations: İstanbul Historical Peninsula)

Ayyıldız, Sibel; Sağır, Yunus Emre
Turk Turizm Arastirmalari Dergisi 2024
25
ayyıldız2024turistik

Abstract

Araştırmanın amacı Tarihi Yarımada’daki yiyecek içecek işletmelerinde yerel mutfak unsurlarına verilen önemi tespit etmektir. Bölgeyi ziyaret eden yerli ve yabancı turistlerin bölgede yer alan yiyecek içecek işletmelerindeki yerel mutfak unsurları hakkında görüşlerini tespit etmek ve işletmecilerin görüşleriyle birlikte irdelemek araştırmanın diğer amacıdır. Nitel araştırma yöntemiyle çalışılan bu araştırma 15 Şubat-3 Temmuz 2023 tarihleri arasında İstanbul İli Tarihi Yarımada bölgesinde yürütülmüştür. Araştırmanın işletme örneklemini 4’ü Michelin Rehberine giren restoranlar olmak üzere Tarihi Yarımada Bölgesi’nde hizmet veren 7 yiyecek içecek işletmesi temsil etmektedir. Bununla birlikte bölgeyi ziyaret etmiş olan 7'si yerli ve 6'sı yabancı olmak üzere 13 turistle yüz yüze görüşmeler yapılmıştır. Elde edilen veriler betimsel analiz yapılarak yorumlanmıştır. Yapılan araştırmaya göre, bölgedeki işletme mutfaklarında kullanılan yerel yemeklerin çoğunun malzemeleri yerel ürün niteliği taşımaktadır. Menülerinde yerel ürünlerin yer almasının sürdürülebilirliği, müşteri memnuniyetini ve rekabeti olumlu yönde etkilediği tespit edilmiştir. Yapılan araştırma Tarihi Yarımada’daki yiyecek içecek işletmelerinde lezzet ve kalite standardı sağlayabilmek adına yerel mutfak unsurlarına önem verildiği belirlenmiştir.

Keywords

İstanbul beverage food local historical elements cuisine Örneği tarİhİ establishments turistik destinasyonlarda yerel mutfak unsurlarının kullanılma durumu: yarımada (usage touristic destinations: peninsula)

Access

DOI:
10.26677/tr1010.2024.1443
URL:
https://doi.org/10.26677/tr1010.2024.1443

Citation

ID: 283024
Ref Key: ayyıldız2024turistik
Use this key to autocite in SciMatic or Thesis Manager

References

References

No Bibliography

Blockchain Verification

Account:
NFT Contract Address:
0x95644003c57E6F55A65596E3D9Eac6813e3566dA
Article ID:
283024
Unique Identifier:
10.26677/tr1010.2024.1443
Network:
Scimatic Chain (ID: 481)
Blockchain Readiness Checklist
Authors
Abstract
Journal Name
Year
Title
5/5
Creates 1,000,000 NFT tokens for this article
Token Features:
  • ERC-1155 Standard NFT
  • 1 Million Supply per Article
  • Transferable via MetaMask
  • Permanent Blockchain Record
Blockchain QR Code
Scan with Saymatik Web3.0 Wallet
Gas fees required in SCI Coins
Buy SCI

Saymatik Web3.0 Wallet

Google Play
App Store