Kestane arı poleni antioksidan özelliği yüksek doğal bir arı ürünüdür. Bu çalışmada kestane arı poleninde bulunan fenolik bileşikler HPLC-DAD cihazı ile tayin edilmiştir. Kestane poleninden antioksidan bileşiklerin ekstraksiyonu için etanol, su ve metanol çözücüleri kullanılmıştır. Ekstraktların toplam fenolik madde içeriği ve antioksidan kapasiteleri sırasıyla Folin-Ciocalteu, CHROMAC (Cr (VI) indirgen antioksidan kapasite) ve FRAP (demir iyonu indirgeyici antioksidan güç) yöntemleri ile belirlenmiştir. Fenolik madde miktarları ve spektroskopik sonuçlar (toplam fenolik miktarları ve antioksidan kapasiteleri) karşılaştırıldığında arı poleninden antioksidan bileşiklerin ekstraksiyonu için en iyi çözücünün etanol olduğu bulunmuştur. Pinocembrin, chrysin, galangin ve hyperoside sırasıyla 1.246, 0.332, 0.122 and 0.516 mg/g örnek içeriği ile kestane arı poleninde bulunan başlıca fenolik bileşiklerdir. Bununla birlikte Fenton ortamında, kestane poleninin DNA oksidasyonunu %11 oranında önlediği belirlenmiştir.