Çalkarası ve Cinsaut siyah üzüm çeşitlerinden Macération Carbonique yöntemiyle değişik üretim modellemeleri uygulanarak elde edilen şarapların kimyasal ve organoleptik özellikleri aynı üzümlerden klasik yöntemle üretilen şaraplarla karşılaştırmalı olarak incelenmiştir. Çalışmada bir kısım üzümün (%30) sap ve çöp ayırma işleminden sonra parçalanıp salkım halindeki üzümlerle (%70) birlikte Macération Carbonique yöntemine tabi tutulması ve söz konusu yöntemin mayşe fermantasyonu ile kombine edilmesinin elde edilen şarapların antosiyan ve kurumadde açısından zenginleşmesinde olumlu katkılar sağladığı belirlenmiştir.