O objetivo deste trabalho foi estudar a viabilidade de aproveitamento de semente de maracujá do mato (Passiflora cincinnata Mast.) para a extração de óleo. As sementes foram desidratadas em um secador convectivo, com finalidade de estudar as melhores condições de secagem nas temperaturas de 50, 60 e 70° C e ajustar os dados experimentais de cinética de secagem aos modelos matemáticos propostos pelas equações de Brooker, Fick, Lewis e dos Resíduos, utilizando-se regressão não-linear. Também foram realizadas as extrações dos óleos dessas sementes, nas diferentes temperaturas estudadas, através do sistema Soxhlet. Posteriormente, foram realizadas as análises físico-químicas e de estabilidade térmica dos óleos. Os modelos de Brooker e Lewis obtiveram os melhores ajustes para a cinética de secagem na temperatura de 70°C, cujo R² foi superior a 0,9998. Os óleos extraídos das sementes apresentaram densidade entre 0,90 e 0,94; índice de refração com valores entre 1,45 e 1,48 e atividade de água entre 0,58 e 0,74. Quanto à estabilidade térmica, as curvas de TG/DTG e DSC apresentaram picos endotérmicos e exotérmicos, indicando perda de voláteis e decomposição térmica dos resíduos, sendo a amostra totalmente decomposta até 600°C.