Malgré sa simplicité théorique, le dosage du calcium dans les moûts et les vins demeure délicat, particulièrement pour les moûts, les vins rouges et les vins sucrés. Dans ces conditions on néglige souvent cette détermination, alors qu'une bonne connaissance des taux de calcium per¬ mettrait de mieux prévoir les risques de précipitations de tartrate de calcium. En disposant d'une méthode simple, on pourrait ainsi mieux cerner — et donc mieux combattre — le principal problème de stabilité des vins blancs. Nous nous sommes attachés à mettre au point une méthode rapide, simple, sûre, susceptible d'être mise en œuvre sans équipement ni personnel très spécialisés. La précision recherchée est la « précision technique» permettant une interprétation correcte.