La creciente importancia dada al justo valor como forma de mensuración, en detrimento del coste histórico, hace que la determinación de su valor, y posterior registro, esté en la agenda de los organismos de normalización. En este sentido, el International Accounting Standards Board (IASB) emitió la International Accounting Standards (IAS) 41 en la cual prevé la mensuración al justo valor de los activos biológicos y productos agrícolas. En este paper abordaremos el sector vitivinícola portugués, por ser aquél que tiene un peso más significativo dentro de la actividad agrícola y analizamos la IAS 41 y su proceso de desarrollo, enfocando la visión de los principales intervinientes en el proyecto de norma. Por fin, abordamos un estudio empírico efectuado con base en datos recogidos a través de investigación a las empresas con la Clasificación Portuguesa de las Actividades Económicas (CAE) 15931. A nivel empírico, para que percibamos cuáles son los factores influyentes en la aplicación de la norma, adoptamos los análisis descriptivo, factorial, de clústeres y discriminante. A pesar de las limitaciones de la investigación, los resultados obtenidos permiten concluir que los inquiridos dieron más relevancia a las variables relacionadas con la aplicabilidad de la norma y asimismo, con la experiencia y el conocimiento de ésta y de otras normas, o sea, consideran la aplicabilidad de la norma relevante para el sector.