Yağ üretimi açısından önemli olan Ege bölgesi illerinden (Muğla, Aydın, İzmir ve Manisa) Gemlik, Memecik, Ayvalık, Uslu ve Domat zeytin çeşitlerinden 2007-2008 ve 2008-2009 dönemi olmak üzere 2 yıl hasat edilmiştir. Hasat edilen zeytinler laboratuvar tipi santrifüj sistem kullanılarak yağa işlenmiştir. Tepe boşluğu-katı faz mikroekstraksiyon (HS-SPME) yöntemi ile yağlardan uçucu aroma bileşenleri ekstrakte edilerek gaz kromatografi-kütle spektrometre (GC-MS) cihazı ile bileşenlerin kalitatif ve kantitatif analizi yapılmıştır. Altı karbonlu bileşenlerin zeytinyağı kalitesi ile ilişkili olmasından dolayı bu bileşenlerin belirlenmesi üzerinde durulmuştur. E-2-hekzenal ve hekzanal, yağ örneklerinde en fazla oranda tespit edilen bileşenlerdir. 2007-2008 ve 2008-2009 hasat döneminde E-2-hekzenal sırası ile % 13.05-67.15 ve % 23.03-52.44 aralığında belirlenmiştir.  Bu bileşeni hekzanal izlemiş, oranı ise hasat dönemlerine göre sırasıyla % 6.70-39.34 ve % 11.23-59.81 aralığında tespit edilmiştir.