Curvas de aprendizagem permitem representar a melhoria no desempenho de um trabalhador por conta da repetição de um procedimento manual. Este artigo traz uma revisão da literatura das aplicações das curvas de aprendizado. Primeiramente, é apresentada uma breve revisão dos principais modelos de curva de aprendizado. É então apresentada uma revisão das principais utilizações para as curvas de aprendizado, agrupadas em 5 diferentes áreas de pesquisa: (i) Monitoramento de Custos; (ii) Gerenciamento e Otimização de Produção; (iii) Sequenciamento de tarefas; (iv) Atribuição de Tarefas para Trabalhadores e Balanceamento de Linhas de Produção; e (v) Cálculo do lote econômico de produção com o efeito de aprendizagem.