The main objective of this article is to examine the perception of flamencology and flamenco historiography regarding the phenomenon that strengthened flamenco dancing in the era of the ‘cafés cantantes’, from the second half of the 19th century to the early years of the 20th century. For this purpose, we have performed a thorough bibliographic review in which we have analysed various interpretations from the most prominent specialists in the field in order to offer, as closely as possible, a transversal and synthetic vision that helps to decipher the state of the art. Thus, we have taken a close look at the emergence of key elements in the establishment of this art, such as the appearance of a new theatre space, the progressive professionalization of the dancers, or the various technical and stylistic advances. Furthermore, we have analysed the different types of dances performed during this period, reaching the main conclusion of the existence of a multitude of historiographical perspectives and the absence of a specific study of the period which corresponds to the importance of this art in the development of flamenco dance. Este artículo tiene como principal objetivo revisar la percepción de la flamencología y la historiografía flamenca, del fenómeno que consolidó al baile flamenco en la época de los cafés cantantes, comprendida entre la segunda mitad del siglo XIX y los primeros años del XX. Para ello, se ha realizado un profundo trabajo bibliográfico, en el que se han analizado las diferentes interpretaciones de los más destacados especialistas, con el fin de ofrecer, en la medida de lo posible, una visión transversal y sintética que ayude a desentrañar el estado de la cuestión. Así, se ha observado el surgimiento de elementos determinantes para la consolidación de este arte, como la aparición de un nuevo espacio escénico, la paulatina profesionalización de los intérpretes o los diversos avances técnicos y estilísticos. Además, se han analizado los distintos tipos de bailes que se llevaron a cabo en el periodo, obteniendo como principal conclusión la existencia de multitud de perspectivas historiográficas y la ausencia de un estudio específico del periodo que corresponda a la importancia de éste en el desarrollo del baile flamenco.