En milieu alcalin, les phénols réduisent le mélange d'acide phosphotungstique et phosphomolybdique en oxydes bleus de tungstène et de molybdène. Cette propriété est utilisée pour le dosage des composés phénoliques du vin en faisant appel au réactif de FOLIN DENIS ou de FOLIN CIOCALTEU. SINGLETON et ROSSI (1965) ont montré, puis SAPIS et RIBÉREAU-GAYON (1968) ont confirmé, la supériorité du second réactif (coloration plus forte, plus stable et absence de troubles). RIBÉREAUGAYON (1970) et CANBAS (1971) ont précisé la spécificité, la reproductibilité et la précision de leur méthode appliquée aux vins. Plus récemment MONTREAU (1972) a poursuivi les travaux de SINGLETON et ROSSI sur l'influence de la température sur la réaction. En comparant ces travaux qui diffèrent sur plusieurs points nous avons entrepris d'étudier l'ensemble des facteurs de variation de la réaction pour les optimiser : longueur d'onde de mesure, température de réaction, temps d'attente, concentration en réactif, alcalinité du milieu. L'objectif est de déterminer un mode opératoire stable et reproductible et permettant facilement un travail rapide en série.