Kronik hastalıklar dünya çapında hızla artmaktadır. Tüm yaşam boyunca sağlığın iyileştirilmesi ve sürdürülmesinde beslenme ve diyet önemli bir yere sahiptir. Organizmadaki biyokimyasal ve fizyolojik değişim, biyomoleküllerde oksidatif hasara yol açan serbest radikallerin aşırı artmasına neden olabilir. Son zamanlarda tıbbi bitkilerin kullanımı antioksidanlar, antikanser ve hipoglisemik aktiviteler gibi yararlı özellikler nedeniyle artmıştır. Bu çalışmada kullanılan,  Centaurea kurdica Reichardt ve  Centaurea urvillei  DC. subsp. hayekiana Wagenitz (Asteraceae) Elazığ'ın çeşitli bölgelerinde doğal olarak yetişen endemik türlerdir. Centaurea'nın birçok taksonu geleneksel olarak hem ülkemizde hem de dünyada tıbbi amaçlarla ve besinler için kullanılmaktadır.  Centaurea kurdica  Reichardt ve  Centaurea urvillei DC. subsp.  hayekiana Wagenitz (Asteraceae) taksonları Elazığ'daki doğal yaşam alanlarından elde edilmiştir. Bitki dokularında ağır metal akümülasyonu, antioksidan enzimler süperoksit dismutaz (SOD), glutatyon S transferaz (GST), askorbat peroksidaz (AP) ve katalaz (CAT) aktiviteleri gibi fizyolojik değişiklikler tespit edilmiştir. Çalışılan enzimlerden SOD en fazla aktiviteye sahip olan enzimdir. Yapılan çalışma sonucunda en fazla akümülasyonun genellikle yapraklarda olduğu tespit edilmiştir. Antioksidan enzim aktiviteleri: süperoksit dismutaz (SOD), glutatyon S transferaz (GST), askorbat peroksidaz (APX) ve katalaz (CAT) değerlendirildi  Centaurea kurdica 'da sırasıyla 1.315, 0.011, 0.031 ve 0.007 unit mg -1 olarak tespit edildi.  C. kurdica 'nın  Centaurea urvillei DC. subsp.  hayekiana ’dan askorbat peroksidaz dışında değerlendirilen tüm enzim aktivitelerinde daha iyi olduğu belirlenmiştir.