La production du vin mousseux a augmenté au cours des vingt dernières années, d'abord par !e progrès de l'élaboration du vin mousseux en cuve close. La sûreté de la production, qui s'accomplit dans de grandes cuves (50-2.000 hl) exige un contrôle microbiologique rapide et précis. La solution des problèmes de technologie et de recherche, (élaborer une méthode de préparation et de dosage de la culture de levures sélectionnées pour l'ensemencement, déterminer la courbe optimale de fermentation, découvrir la corrélation entre le déroulement de la fermentation et la qualité du vin mousseux) exige une méthode appropriée pour déterminer le nombre des levures vivantes.