Bu araştırmada, patatesin ülkemizde ispirto hammaddesi olarak kullanılabilme durumunu belirlemek amacıyla “Escort” ve “Planta” patates çeşitleri ve “S. cerevisiae Rasse XII”’le “S. cerevisiae Narince-3” mayaları kullanılarak ispirto üretimi gerçekleştirilmiştir. Denemeler sırasında nişastanın sıvılaştırılması ve şekerlendirilmesi aşamasında termostabil enzim preparatları kullanılmıştır. Elde olunan ham ispirto örnekleri fraksiyona damıtma yapılarak baş, orta ve son ürün şeklinde ayrılmış, gaz kromatografisi ile yapılan tayinler sonucunda %100 alkol üzerinden 5.20-60.55 mg/100 ml metanol saptanmış, yüksek alkollerden n-propanol 140.09-247.13 mg/100 ml, i-butanol 36.33-120.08 mg/100 mg/100 ml, n-butanol 3.56-9.71 mg/100 ml, i-amilalkol ise 58.62-293.50 mg/100 ml arasında bulunmuştur. En yüksek alkol verimi, nişasta içeriği diğerine oranla daha yüksek olan “Escort2 patates çeşidi ile “Narince-3” mayasının bir arada kullanıldığı fermentasyon sonucunda %66.9 düzeyinde (teorik verimin %96.3’ü) gerçekleşmiştir.